Ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch vừa qua, không như mọi năm, năm nay chợ Gò Công (Tiền Giang) có bán còng lột, tuy số lượng không nhiều. Theo tập tính, vào ngày này họ hàng nhà còng đồng loạt lột võ. Hồi trước chưa phát triển cống đập nhiều, ruộng đồng nước mặn quanh năm, người nông dân khi chuẩn bị canh tác phải cuốc đất lên mô chờ tới thời vụ thì bang ra, lấp cỏ, cấy trồng. Mô đất ruộng là nơi thích hợp cho loài còng quần tụ, chen chúc nhau làm hang. Thèm canh chua, chỉ cần nửa giờ chịu khó bắt một mớ, làm sạch nấu với lá me, rau thơm, chấm ăn cùng mắm ruốc rất ngon cơm. Hay món còng rang mỡ, kho mặn..giản dị mà đậm đà hương quê…
Còng còn rãi rác sống ven các xã Bình Xuân, Bình Thành…và nhiều hơn là ở xã cù lao Phú Thạnh (thuộc huyện Tân Phú Đông). Còng lột đem qua chợ thị xã bán với giá khá rẻ, khoảng 40 ngàn đồng/1 kg. Còng lột đúng thời gian tự nhiên mới thật ngon, khác với còng lột bằng cách xử lý vôi cho mềm võ của những cơ sở làm mắm. Mua còng lột về rửa nước muối pha loãng, nhẹ tay bởi thịt chúng mềm nhũn. Ướp gia vị cho thấm, tẩm bột chiên vàng, ăn với bún hay cuốn rau chấm nước mắm chua ngọt, ngon quên thôi, giống ăn bánh xèo, bánh khọt. Còng lột chứa nhiều chất dinh dưỡng, hương vị thơm ngọt khác tôm cua. Hoặc dùng rim với muối, đường, mỡ; ăn hoài không ngán. Các bà nội trợ khéo tay làm mắm nhân dịp này làm một vài hũ mắm còng lột để ăn trong nhà hoặc tặng người quen biết cùng thưởng thức. Mắm còng lột khá hiếm bởi hiện nay ruộng đồng canh tác quanh năm và phân thuốc sử dụng bừa bãi cũng ảnh hưởng nhiều đến môi trường sống, sinh sôi của chúng. Nói chung, có lẽ đến lúc nào đó, con cá, con tôm, còng, nha, vọp, xìa…của thiên nhiên ruộng đồng chơn chất sẽ không còn phong phú như trước. Lúc đó- mùng 5 tháng 5-, chắc gì ra chợ thấy được rổ còng lột để hớn hở mua về chế biến các món “đặc sản”, mỗi năm chỉ được một lần!
NGUYỄN KIM
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét